Ikan belanak goreng sambal

Semalam teringin nak makan ikan sambal, kena pulak tu en mus order sup so hoon dengan campur daging. Hujan pulak tu, memang sedap makan-makan panas-panas memang bertambah la makan... lupa terus nak kuruskan badan. Selera punya pasal...

Bahan-bahan

Ikan belanak

bawang merah

bawang putih

cili mesin

garam

gula

Cara-cara

1. Lumurkan ikan belanak dengan garam dan kunyit, goreng garing-garing, angkat dan ketepikan.

2. Tumbuk bawang putih dan bawang merah sampai hancur

3. Tumiskan bawang yang ditumbuk tadi dengan cili mesin.

4. Tak perlu tunggu tumisan masak, terus masukkan gula dan garam, goreng sampai kering dan betul-betul masak. Sehingga terbit minyak. (tak tau apa nak tulis, tapi itulah bahasa mak aku ajar dulu)

5. Masukkan ikan belanak yang dah digoreng tadi, tutup api dan gaul rata-rata. Hidangkan panas-panas

Tom yam udang galah

Semalam en mus balik dari kerja bawak udang galah, buat tom yam katanya, boleh hirup-hirup.

Bahan-bahan

• udang galah
• tomato
• bunga kobis
• cendawan
• putik jagung
• daun limau purut
• serai
• cili api
• bawang besar
• pes tomyam
• garam
• air limau nipis atau kasturi

Cara-cara

1. masukkan air dalam periuk, masukkan cili api (tumbuk sedikit), daun limau purut dan serai (dititik), biarkan sehingga mendidih

2. masukkan semua jenis sayur kecuali tomato

3. masukkan pes tomyam, biarkan mendidih

4. masukkan udang galah, garam,tomato dan air limau

5. bila dah cukup rasa dan udang dah masak tutup api, panaskan semula bila nak dihidangkan nanti.

memang cepat dan mudah...

Ayam kungpao, Butter Prawn dan Sotong celup tepung

Hari Jumaat malam sabtu, terfikir nak makan kat luar, tapi hujan la pulak, en mus mula mereka menu apa nak makan hari ni. Terkenangkan restoran china muslim mohd chan terus dia order, ayam kungpao, butter prawn dan sotong celup tepung. Masakan cina ni leceh nak buat sebenarnya sebab dia dimasak berperingkat-peringkat bukannya main lebur je. api kena kuat ya.. tak boleh slow-slow tak sedap nanti

Ayam kungpao

bahan-bahan

• ayam
• sos tiram
• tomato sos
• bawang besar
• halia
• cili kering (digunting)
• biji gajus kalau ada

Cara-cara

1. goreng cili kering sampai garing, ketepikan

2. goreng ayam (dilumur sedikit garam dan kunyi) sampai masak, ketepikan

3. tumiskan bawang besar dan halia sampai naik bau, masukkan sos tiram dan tomato sos, kacau sampai rata dan masukkan ayam dan cili kering gaulkan sampai rata dan hidangkan. Taburkan biji gajus

Butter Prawn

bahan-bahan

• udang
• butter atau margerin
• minyak
• telur merah
• cili api
• daun kari
• gula garam

Cara-cara

1. cairkan butter, tambahkan minyak, tunggu sehingga minyak betul-betul panas

2. pukul telur merah sehingga naik,

3. masukkan telur merah yang telah dipukul ke dalam minyak panas dan dikacau dengan garfu sehingga telur menjadi seperti flos dan biarkan sedikit kekuningan

4. Bila dah kuning tutup api, tapiskan flos telur tadi untuk mengeringkan minyaknya

5. goreng pula udang dalam minyak tadi, sebelum tu udang ini digaulkan dengan gula dan garam terlebih dahulu

6. Bila udang telah masak, toskan dan masukkan ke dalam piring

7. goreng cili api dan daun kari sehingga garing, angkat toskan dan taburkan di atas udang tadi

8. pastikan flos telur tadi telah kering dan taburkan di atas udang

Sotong celup tepung

yang ni aku masak tak jadi, tepung dia tak melekat kat sotong, kena berguru lagilah nampak gayanya, nanti kalau dah dapat resepinya dan dah try menjadi baru aku tuliskan kat sini ya. sorryy

Nasi ayam

Gambar sekadar hiasan, tapi macam ni lah lebih kurang rupa ayam tu semalam. Sorry dan terima kasih kepada tuan punya gambar

Semalam, dalam kereta petir berdentum dentam dan hujan lebat tak terkira, masih dalam perjalanan nak balik rumah.. en mus telefon, suruh masak sup ayam... pening kepala aku, belum sampai rumah dah ada order nak makan apa, lalu aku cakap "kat rumah ayam pun tak ada macamana nak buat sup" dalam nada sikit marah la.. memang tengah geram dengan jem dan hujan lebat dengan si kecik tu pun tak habis-habis bersungut lapar.

Tak lama lepas tu en mus telefon lagi bagitau di ada kat kedai mamak tengah makan roti canai, dia tanya "nak bungkus roti canak tak??" apa lagi aku pun terus orderla, "bungkus lima keping roti kosong, panas-panas punya, memang tengah lapar ni.." dia sambung "ok, ayam dan daun sup dah beli, malam ni masak sup ayam" tak habis-habis dengan sup ayam dia tu, ingatkan dah makan roti canai tu dah lupa dengan sup ayam.

Dah dekat nak sampai rumah dia call lagi tanya kat mana.. memang dah dekat nak sampai dah, sampai rumah je tengok gate dia dah bukakan, terima kasih.... sampai rumah aku tukar menu, nak masak nasi ayam la, senang sikit.. apa lagi si ijoy pun memang seronok, so menu aku semalam nasi ayam seadanya.

Nasi ayam

Bahan-bahan

• Ayam
• beras
• margerin
• bawang besar
• bawang putih
• halia
• bunga lawang, bunga cengkih dan buah pelaga
• daun pandan
• garam

Cara-cara

1. rebus ayam untuk diambil airnya

2. basuh beras dan tuskan

3. tumiskan bawang besar, bawang putih, halia, bunga lawang, bunga cengkih, buah pelaga dan daun pandan menggunakan magerin. Tumiskan sehingga naik bau.

4. Masukkan beras, gaul rata

5. masukkan air rebusan ayam tadi, sukatannya air sama banyak dengan beras (kalau beras 3 ot, air pun 3 pot)

6. Kacau beras tadi, masukkan garam, biarkan sedikit kering, kalau nak cepat dan mudah masukkan ke dalam rice cooker dan masak macam biasa supaya nasi tidak berkerak. Boleh juga masak atas api tetapi kena selalu tengok sebab takut berkerak, ada juga orang tumis terus dalam rice cooker tak payah nak alih-alih lagi

7. Tunggu sehingga nasi masak

Sup ayam

Selalu buat sup ni menggunakan bahagian ayam yang bertulang seperti leher, kaki, tulang dada

bahan-bahan

• bahagian ayam di atas
• bawang besar
• bawang putih
• halia
• bunga cengkih
• bunga lawang
• buah pelaga
• kulit kayu manis
• rempah sup

Cara-cara

1. tumiskan bawang besar, bawang putih, halia, bunga lawang, bunga cengkih, buah pelaga, kulit kayu manis sampai naik bau

2. Masukkan bahagian ayam yang dah dipotong kecil-kecil, kacau sampai ayam masak atau kekuning-kuningan

3. masukkan air rebusan ayam tadi, ayam di dalam air rebusan tinggalkan untuk goreng

4. Masukkan garam dan rempah sup

5. kalau suka masukkan ubi kentang atau karot

6. Masak sehingga masak

Ayam goreng

Ayam untuk nasi ayam ni banyak jenisnya, ada ayam panggang, ada goreng berempah dan macam-macam lagi. Kali ni aku buat lain sikit.

bahan-bahan

• ayam yang telah direbus tadi
• kicap manis
• cili sos
• sos tiram
• garam
• jintan manis

cara-cara

1. lumurkan ayam dengan bahan-bahan di atas, dan goreng sehingga kekuning-kuningan, jangan goreng terlalu lama sebab ayam tu memang dah masak. Lagi pun kalau terlalu lama ayam akan keras.

Hidangkan nasi ayam ni dengan timun, salad dan tomato sebagai sayurnya. Kadang-kadang aku jadikan taugeh celur sebagai sayurnya. Buatkan sosnya, (cili mesin, gula garam, cili sos, air asam jawa dan sedkit bawang putih, masak hingga pekat)

so, semalam ijoy makan sampai menjilat jari, memang tengah lapar kena pulak lauk kegemaran dia memang berbaloi la ..

Daging gulai kawah

Semalam memang teringin nak makan gulai kawah, lalu kat kedai yang jual gulai tu dah tutup pulak... alamak meleleh lah air liur. Balik rumah, bukak peti ais baru teringat hari tu ada beli rempah gulai kawah (kirim dengan kawan orang kelantan). Apa lagi tercapailah hajat:

Bahan-bahan

• Daging
• bawang merah
• bawang putih
• serai
• halia
• lengkuas
• asam keping
• garam
• gula
• ubi kentang (optional)
• Cili mesin (kalau nak pedas)
• rempah gulai kawah
• santan

Cara-cara

1. Mesin bawang merah, bawang putih, serai, halia dan lengkuas

2. Campurkan dengan cili mesin

3. Masukkan minyak ke dalam kuali dan tumiskan bahan mesin tadi, sehingga naik bau

4. Masukkan cili mesin, tumis sehingga cili masak, kalau nak cepat campurkan aja dengan bahan mesin tadi dan tumiskan sekali gus

5. Masukkan rempah gulai kawah, tumis sehingga masak

6. masukkan daging, kalau daging tu liat rebus dulu

7. masukkan ubi kentang, kalau kering masukkan sedikit air

8. biarkan sehingga mendidih dan ubi kentang empuk dan daging empuk

9. masukkan santan, garam dan asam keping

10. biarkan mendidih sehingga gulai betul-betul masak

dah siap..

Asam pedas nyonya - ikan siakap

Hari tu makan asam pedas ikan pari dekat penang asam nyonya, en.mus kata sangat sedap, dan terus bagi cadangan cuba awak belajar masak asam pedas macam ni... aku pun terus google, so jumpa satu resipi ni tapi sorry aku dah tak ingat apa url dia, Lebih kurang macam ni la... ini versi aku ya, sbb hari tu baca lebih kurang je kat website tu tak print pun, main ingat-ingat macam tu je, tapien. mus kata "ok lah sedap boleh buat lagi... "

bahan-bahan

cili kering mesin

kunyit hidup

bawang merah

serai

sedikit rempah kari

daun kesum

bunga kantan

air asam jawa

garam

gula

ikan siakap (aku gantikan dengan ikan pari)

sawi masin (kalau ada) klau tak ada gantikan dengan bendi ke, terung ke, tomato ke macam-macam boleh (kita buat dia kan...)

cara-cara

1. mesin cili kering, bawang merah dan serai (ambil bahagian putih je ya) masukkan sedikit minyak ke dalam blender supaya hasilnya smooth aja

2. tumis bahan yang telah diblend tadi sehingga masak dan naik bau

3. masukkan air asam jawa

4. bila dah mendidih, masukkan rempah kari, daun kesum, bunga kantan dan sebarang sayuran tadi

5. setelah mendidih dan sayur dah empuk masukkan ikan dan garam dan gula tunggu sampai mendidih dan rasa masam, manis, masin dia, kalau dah cukup rasa apa lagi angkat dan hidang la...

*** sayang tak ada gambar nak tunjukla, lepas masak terus makan memang tak ingat langsung nak amik gambar ni..

Sup ikan merah

Semalam, en mus beli ayam golek se ekor, dalam kepala apa nak dijadikan kuah ni, lauk dah ada, dah tak payah fikir. Teringatkan ada isi ikan merah, apa lagi kuah punya pasal sup la jadinya.

bahan-bahan

bawang merah

bawang putih

halia

ubi kentang

batang saleri

daun saderi

daun bawang

ikan merah

bawang goreng

sedikit rempah sup

cara-cara

bawang merah, bawang putih dan halia dihiris nipis, tumiskan dengan sedikit minyak sampai naik bau, masukkan air, masukkan ubi kentang atau karot atau batang saleri, tunggu sampai mendidih, masukkan ikan dan garam. Kalau suka masukkan sedikit rempah sup untuk menghilangkan bau ikan. Tunggu sampai ikan masak dan hidangkan dengan daun sup dan bawang goreng. Kalau nak sedap lagi makan dengan cili kicap.

Gulai tempoyak macam-macam daun

Dah lama tak makan masak tempoyak daun daun ni, hari tu balik kampung ternampak daun kaduk naik junjung memanjat merata-rata, so petik dan bawaklah balik KL nak masak tempoyak. Memang menyelerakan ... ni nak turunkan resipinya

Bahan-bahan

daun kaduk

daun pucuk ubi

daun kunyit

udang

cili api

kunyit hidup

tempoyak

santan

Cara-cara

semua jenis daun di racik halus, cili api dan kunyit hidup ditumbuk halus. Campurkan semua bahan tadi ke dalam periuk, masukkan santan masak sehingga mendidih, masukkan tempoyak kacau sehingga pekat. Dah siap, memang mudah, nampak macam susah kan, makan memang sedap.

Kalau tak ada udang gantikan dengan ikan bilis pun boleh, daun-daun tu boleh dipelbagaikan lagi, ada orang tambah puck labu, pucuk keledek dan kalau suka boleh tambah petai.

Sambal sardin simple

Semalam. tengah basuh beras, eeeehhh air makin lama makin kecil, selesai letak nasi atas rice cooker air pun terputus, mula fikir apa aku nak masak ni?? air tak ada, apa lagi bukak peti ais ambil ayam mas bersalut tu... panaskan minyak goreng... dahhh tak payah nak basuh-basuh lagi. Apa lagi.. haaa sardin, tak payah nak basuh, cuma basuh bawang je sikit. Itu je la lauk aku semalam.

Sambal sardin simple

Sardin dalan tin

bawang besar

cili mesin

garam

cara-cara

Panaskan minyak, masukkan cili mesin, goreng cili sampai masak, masukkan bawang, tunggu sampai layu, masukkan sardin dan garam. Masak sampai cukup rasa dahhh kalau ada air, aku selalu tambah sayur, cendawan ke, terung ke apa-apa lag yang ada

Udang lipan

Semalan goreng udang lipan aja... untuk en. mus. simple goreng kunyit aja, tapi cara nak goreng udang lipan ni kena minyak sikit je sebab isi dia lembut sangat, macam goreng ikan tu atur sekor-sekor dalam kuali, bila dah garing baru terbalikkan dengan lemah lembut cause nak jaga isi dia supaya jangan hancur... bila dah masak rupanya bukan en.mus aja yang suka adik dan abang pun suka, tak cukup lah pulak... lain kali kena belik banyak sebab dah ada penggemar setia.... semalam makan nasi lauk yang cukup simple, sambal daging, telur dadar, udang lipan goreng kunyit dan masak lemak cili api ikan cencaru semalam punya... dah selamat...

Inilah rupa udang lipan, aku amik gambar ni dari http://diarimelur.blogspot.com (terima kasih)

TAPI.... tiba-tiba en. mus nak pegi masak malam nak teman ijoi beli cd hantu kak limah balik rumah, balik aja dia bawak lah pulak yong tau fuu, macam biasa bila dah beli tu aku kena masak balik, (rebus balik yong tau fuu tu, katanya orang pasar malam tu rebus tak masak), dah lah kena rebus balik, kena tambah pulak sotong basah... apa kan daya layan kan aja la... en. abang punya pasalkan...

Sambal daging

daging

cili mesin

asam keping

bawang besar

bawang putih

halia

garam

kicap manis

Cara-cara

tumiskan cili mesin sampai masak, masukkan bawang putih dan bawang besar serta halia, kacau rata, tunggu sekejap, masukkan daging, kacau sampai daging masak, jika terlalu kering tambah air. masukkan garam, asam dan kicap manis. tunggu sampai sambal pekat dan daging dah masak..

Ikan cencaru masak lemak cili api dengan sawi masin

Semalam, aku tunaikan permintaan en.mus untuk makan ikan cencaru masak lemak cili api dengan sawi masin.

bahan-bahan

ikan cencaru

sawi masin

santan

cili api

kunyit hidup

garam (jika tidak cukup masin)

asam keping (jika tidak cukup masam)

cara-cara

tumbuk atau blend kunyit hidup dengan cili api, masukkan ikan, sayur sawi masin dan bahan tumbuk tadi ke dalam periuk, masukkan santan dan kacau supaya lemak tidak pecah. bila dah masak angkat, itu je... klu tak cukup masam dan masin tambah garam dan asam, kadang-kadang tak perlu sebab sawi masin ni memang dah masin dan masam.

lepas tu en.mus mengidam nak makan udang lipan goreng la pulak, tak pe nanti malam ni aku masak udang lipan pulak

Sotong goreng tepung

macam biasa, ijoi masuk je kereta, soalan standard yang akan ditanya "mama masak apa hari ni??" aku tanya dia balik. "ijoi nak makan apa harai ni??" dia jawab "sotong goreng tepung dan ayam sambal"? ok la aku jawab.

Sotong goreng tepung

Sotong

lada hitam

garam

tepung jagung

cara-cara

Potong sotong bulat-bulat, basuh dan toskan airnya, tumbuk lada hitam, masukkan ke dalam sotong, masukkan garam dan tepung jagung. Gaul sehinga semua sotong dah terkena tepung. Panaskan minyak, biar minyak betul-betul panas baru masukkan sotong tadi supaya tepungnya tidak tanggal. goreng sampai garing dan hidangkan.. memang senang, ini dia hasilnya.

lepas tu, en.mus balik rumah, dia tanya lagi "mama masak apa hari ni??" aku jawabla sotong goreng tepung dengan ayam sambal. Dia tambah "boleh tambah satu lagi menu tak??" iakan cencaru gulai lemak cili api dengan sawi masin"?? alamak.... aku jawab, "kelapa tak ada la".. besoklah masak ya.. nasib baik en.mus kata ok je. so nampaknya hari ni aku kena masak - masak lemak cili api ikan cencaru dengan sawi masin, nantikan resipinya ya..